Architecture parisienne des restaurants

Au-delà de l'assiette, le succès des restaurants tient, surtout, à la cohérence du récit qu'ils nous racontent, un jeu d'équilibre entre le menu, le confort, l'aménagement, la situation en ville et le discours tenu.
"Inventés" à Paris à la fin du XVIIIème siècle, ces lieux où l'on mange en ville évoluent ensuite au rythme des mutations urbaines et sociales. Aujourd'hui implantés dans tous les arrondissements, les restaurants de la capitale continuent de se renouveler, s'ajustant aux exigences des clientèles, et aux contraintes de leur temps. La crise sanitaire liée à la Covid-19 aura révélé leur forte capacité d'adaptation. Pensés, aménagés et réaménagés, les restaurants sont bien des lieux contemporains, espaces d'architecture, ancrés dans leur contexte.
L'ARCHITECTURE PARISIENNE DES RESTAURANTS interroge la conception de ces établissements aux différentes échelles de la ville, de la métropole aux détails de décoration, en passant par l'implantation dans la rue. S'appuyant sur des cartographies précises et des entretiens avec des restaurateurs et et architectes-décorateurs, les auteurs replacent le restaurant au coeur de son contexte urbain, sociologique et historique denses. Ils rappellent la place significative du restaurant dans les vies parisiennes.

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